Condimentos para la Fábrica de Cecinas del CET San Carlos

Mezcla de condimentos

MERKEN AHUMADO MOLIDO: Condimento molido a base de ají seco ahumado, de sabor picante y aroma ahumado característico, destinado a la condimentación y elaboración de productos cárnicos. Debe presentarse seco, limpio y libre de materias extrañas visibles.

Mezcla de condimentos

PIMIENTA MOLIDA: Especia obtenida de la molienda del fruto seco de la pimienta negra (Piper nigrum), de sabor picante y aroma característico, destinada a condimentar y realzar el sabor de productos cárnicos. Debe presentarse molida, seca y apta para uso alimentario

Mezcla de condimentos

COLOR EXTRA: Colorante alimentario para uso en productos cárnicos, destinado a aportar e intensificar la coloración del producto elaborado.

Mezcla de condimentos

OREGANO MOLIDO: Especia obtenida de hojas secas de orégano, molidas, de aroma y sabor característicos, destinada a la condimentación y elaboración de productos cárnicos. Debe presentarse seco, limpio y libre de materias extrañas visibles.

Mezcla de condimentos

SAL DE CURA tipo CURAID® o equivalente: Condimento para productos cárnicos, con nitrito de sodio (6%) y nitrato de sodio (4%), destinado a contribuir a la conservación del producto cárnico y al desarrollo de las características propias de la carne curada, incluyendo color, sabor y textura. En caso de ofertarse un producto equivalente, este deberá cumplir con las características técnicas mínimas requeridas y ser apto para la finalidad indicada.

Mezcla de condimentos

AJO EN HOJUELAS: Ajo deshidratado cortado en pequeñas láminas u hojuelas, de aroma y sabor característicos, destinado a la condimentación y elaboración de productos cárnicos. Debe presentarse seco, limpio y libre de materias extrañas visibles.

Mezcla de condimentos

PIMIENTO COLOR MOLIDO: Producto obtenido a partir de pimiento rojo seco y molido (Capsicum annuum L.), destinado a la elaboración de productos cárnicos. Deberá presentarse como un polvo fino, homogéneo y suelto, de color rojo intenso, con olor y sabor característicos, libre de materias extrañas. Deberá presentar un índice de color mínimo de 150 unidades ASTA y una humedad máxima de 10 %. El producto deberá ser apto para consumo humano y entregarse en envase cerrado, íntegro y apto para aliment

Mezcla de condimentos

EMULCOL- TADRID: Emulsionante y mezcla hidratante para productos cárnicos, a base de azúcares, fosfatos y eritorbato o ascorbato de sodio. Actúa como estabilizante de la emulsión entre agua, grasa y proteína, favoreciendo la retención de humedad. Apto para la elaboración de embutidos, especialmente longanizas y chorizos crudos, con aplicación directa durante el mezclado.

Mezcla de condimentos

SAL: Sal refinada de uso alimentario, apta para la elaboración de productos cárnicos, destinada a aportar sabor y contribuir al proceso de elaboración de cecinas. Debe presentarse seca, limpia y libre de materias extrañas visibles.

Mezcla de condimentos

COMINO MOLIDO: Producto constituido por frutos de Cuminum cyminum L., sanos, limpios, secos y molidos. Deberá presentar aspecto de polvo fino y homogéneo, color, olor y sabor característicos, encontrándose libre de materias extrañas, olores y sabores ajenos al producto. Humedad máxima 14%. Deberá ser apto para consumo humano, cumplir con las condiciones sanitarias aplicables y entregarse en envase íntegro, cerrado, debidamente rotulado y con identificación de lote y fecha de vencimiento o cons